农历九月吃什么螃蟹,螃蟹如何挑选

农历九月吃什么螃蟹

1、大闸蟹

蟹中之王大闸蟹是阿宝最常吃的，中秋、国庆期间是最佳食用时间。

推荐做法：清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。

做法：螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可，需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出；蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁。

2、青蟹

青蟹一年四季都会见到，但8月底-9月初的青蟹最为肥美。

小tips：比较好的公蟹重量一般在二三百克，底部较脏的往往肉比较肥满。

推荐做法：芙蓉青蟹

材料：青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙。

做法：青蟹洗净切块备用；鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里，以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；将青蟹摆放在蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁；取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋上即可。

3、帝王蟹

帝王蟹生长于寒冷的深海水域，绿色无污染，捕捞严格限制尺寸，小的、母的都要放生。11月-来年3月的帝王蟹最肥美。

帝王蟹的吃法很多，清蒸、干煎、爆炒；可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒饭、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、葱姜炒蟹、蟹火锅等多种做法，帝王蟹还可生吃。

推荐做法：香油帝王蟹

材料：帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

做法：将阿拉斯加帝王蟹腿解冻后，切成适中的段，同时将青蒜洗净切段；锅里加热油，下青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml；在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。

螃蟹如何挑选

1、看蟹壳

凡壳背呈黑绿色．带有亮光，多为肉厚壮实；壳背呈黄色，多较瘦弱。

2、看肚脐

肚脐凸出来的，通常膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3、看颜色

蟹壳要青、蟹腹要白、不能发黑，蟹盖边缘对着阳光，没有出现透光的现象，说明螃蟹肥美。

4、看活力

将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，存放时间可以长久。

5、看雌雄

农历八、九月挑雌蟹，九月过后挑雄蟹， 蟹在这两个时期性腺成熟，味道、营养都最佳（辨认雌雄的方法：蟹的腹面有脐，圆脐为雌蟹，脐大而圆；尖脐的为雄蟹，脐小而尖）。